wyszukiwanie zaawansowane
Strona główna » O fermentacji... » Parę słów o fermentacji i FermentZone.com na początek...
Kategorie aktualności
Kontakt
  • NIP: PL7772981065

  • E-mail:info@fermentzone.com
  • Telefon501031008
  • Godziny działania sklepucodziennie 10.00 - 18.00, w soboty 10.00 - 14.00

Parę słów o fermentacji i FermentZone.com na początek...

Data dodania: 07-12-2017


  Chyba najbardziej przemawia do mnie jako definicja fermentacji w zakresie jaki nas interesuje proste stwierdzenie , że jest to zaplanowany proces przemiany surowców spożywczych w produkty takie jak zakwas chlebowy, ser, żur, jogurt, kapusta kiszona, kimchi, piwo, wino, kwas chlebowy…… i wiele więcej.
 

Moje przyrodnicze wykształcenie podpowiada bardziej skomplikowaną wersję ale w zasadzie - rzeczy są takie jak je wykorzystujemy. Reszta informacji, która w tej uproszczonej definicji nie znalazła miejsca jest ważna tylko wtedy, kiedy już skuszeni możliwością przygotowania pierwszej potrawy z wykorzystaniem procesów fermentacji zabieramy się do roboty. Zajmować się uściślaniem definicji będziemy kiedy będzie nam to potrzebne. Ważne w tej uproszczonej formie jest to, że mówimy o procesie zaplanowanym. Fermentacja żywności, która odbyła się bez świadomego jej przygotowania do tego procesu nie znajduje naszego zainteresowania ze względów bezpieczeństwa.
 

W zasadzie dla zrozumienia fenomenu jakim jest rozwój domowego fermentowania w XXI wieku chyba kluczowe jest to, że powoli dociera do coraz większych grup społecznych, że wszystkie masowo produkowane artykuły spożywcze, które mogłyby mieć cos wspólnego z fermentacją przez dziesiątki lat podlegały transformacjom mającym na celu pogodzenie wymagań producentów, uczestników łańcucha sprzedaży oraz konsumentów. I mimo, że specjaliści od marketingu przekonują nas że podmiotem działań jest konsument, to chyba już wyraźnie widzimy , że jakość wielu produktów odbiega od ich pierwowzorów. Najłatwiej różnicę można chyba zauważyć kosztując kromkę chleba zrobionego w domu z dobrze wyrośniętego ciasta na zakwasie. Różnica w smaku miedzy tym chlebem, a tym co przynosimy ze sklepu dosłownie powala.

 

alt

 

Dlaczego więc mając tą świadomość wybieramy wariant mniej smaczny i dajemy się przekonywać że jest on wybitnej jakości? Czy faktycznie jesteśmy skłonni mając świadomość tej różnicy w jakości nadal uznawać, że czas poświęcony na fermentację jest czasem straconym. Wszystko wskazuje na to , że w tym zakresie czas odzyskuje swoją wartość. I jest to proces globalny.

Celowo pomijam walory probiotyczne fermentowanej żywności. Nie znam się na tym a sądząc po informacjach dostępnych na stronach instytucji naukowych zajmujących się tematem, lepiej dla laika jest nie mieć w tym zakresie jednoznacznych opinii. Co jest pewne, bakterie probiotyczne występujące w fermentowanej żywności, żywe czy martwe są nam potrzebne i tego się trzymajmy.
 

Na dobrą sprawę, intensywnie fermentowaniem zajmuję się od niedawna. W chwili kiedy pisze te słowa jest to niecały rok doświadczeń. W tym czasie zrobiłem 315 partii różnych fermentów. Część z nich zjedliśmy ze smakiem, część niestety trafiła na kompost ale nie bez włożenia wkładu w zasób mojej wiedzy. Parametry każdej partii takie jak pH, temperatura, ilość cukru są notowane po przygotowaniu fermentacji, w trakcie i na koniec. Analiza, wyciąganie wniosków i planowanie kolejnych doświadczeń to coś co sprawia , że temat jest dla mnie jeszcze ciekawszy.  Wiedza kumuluje się w dużym tempie. Do tego literatura fachowa, której w świecie są niezliczone ilości i szkolenia u najlepszych specjalistów w temacie, takich jak Sandor Katz czy Aleksander Baron otwierają oczy na następne obszary eksploracji.

 

alt  alt
 

Wymiana informacji z innymi dzielącymi zapał fermentorski w kraju i w świecie daje kolejne bodźce do testowania nowych rzeczy. A przede wszystkim cała wiedza powoli, systematycznie nabiera solidnych kształtów. Oczywiście najskuteczniej uczy się człowiek na własnych błędach – stąd najpierw wszystkie zasady których nie rozumiałem musiałem sponiewierać, żeby dojść i tak do tego co mistrzowie fermentacji mówią i piszą w swoich książkach. Regularnie będę się z Wami dzielił tutaj pomysłami i stosowanymi technikami i sprzętem. oraz własnymi odkryciami
  
Wszystkie teksty są otwarte dla komentowania. Możecie krytykować i punktować błędy do woli. Zależy mi na tym, żeby jakość informacji tu znalezionych była wysoka.

Komentarze (0)

Przejdź do strony głównejWróć do kategorii O fermentacji...
Oprogramowanie sklepu shopGold.pl
Korzystanie z tej witryny oznacza wyrażenie zgody na wykorzystanie plików cookies. Więcej informacji możesz znaleźć w naszej Polityce Cookies.
Nie pokazuj więcej tego komunikatu
USTAWIENIA PLIKÓW COOKIES
Są zawsze włączone, ponieważ umożliwiają podstawowe działanie strony. Są to między innymi pliki cookie pozwalające pamiętać użytkownika w ciągu jednej sesji lub, zależnie od wybranych opcji, z sesji na sesję. Ich zadaniem jest umożliwienie działania koszyka i procesu realizacji zamówienia, a także pomoc w rozwiązywaniu problemów z zabezpieczeniami i w przestrzeganiu przepisów.
Pliki cookie funkcjonalne pomagają nam poprawiać efektywność prowadzonych działań marketingowych oraz dostosowywać je do Twoich potrzeb i preferencji np. poprzez zapamiętanie wszelkich wyborów dokonywanych na stronach.
Pliki analityczne cookie pomagają właścicielowi sklepu zrozumieć, w jaki sposób odwiedzający wchodzi w interakcję ze sklepem, poprzez anonimowe zbieranie i raportowanie informacji. Ten rodzaj cookies pozwala nam mierzyć ilość wizyt i zbierać informacje o źródłach ruchu, dzięki czemu możemy poprawić działanie naszej strony.
Pliki cookie reklamowe służą do promowania niektórych usług, artykułów lub wydarzeń. W tym celu możemy wykorzystywać reklamy, które wyświetlają się w innych serwisach internetowych. Celem jest aby wiadomości reklamowe były bardziej trafne oraz dostosowane do Twoich preferencji. Cookies zapobiegają też ponownemu pojawianiu się tych samych reklam. Reklamy te służą wyłącznie do informowania o prowadzonych działaniach naszego sklepu internetowego.
ZATWIERDZAM
Korzystanie z tej witryny oznacza wyrażenie zgody na wykorzystanie plików cookies. Więcej informacji możesz znaleźć w naszej Polityce Cookies.
USTAWIENIA
ZGADZAM SIĘ